你出生那年流行的食物:19701999

文字:Kathy Yeh、Riva Lin

你出生那年流行的食物:19701999

法式鹹派味美且层次丰富,1941年首次在美国的杂誌上出现。根据Sylvia Lovegren的着作《Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads》,法式鹹派于50年代开始广为人知,人们喜欢的原因是终于有办法摆脱剩饭剩菜了。这道菜极具创意,且还是法式,也就是吃这样食物让人显得既时尚又多元。70年代有多种法式鹹派的形式,特别是洛林乡村鹹派,你能在每间餐厅的菜单上找到它。

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人们很早以前就开始早午餐混着吃了(许久以前根本只吃两餐,可参考古人的餐桌)。不管怎样,星期天要吃早午餐的风潮确立于70年代,只要自认是饕客,没有人会在星期天早上11:30前进食。Merrill Leite也在他的着作《American Dish》写道:班尼迪克蛋成为早午餐不可或缺的一道餐点。切开的英国马芬、在烤过的那一面放上加拿大烟燻培根、一颗水煮蛋,加上荷兰酱,就完成一道经典的班尼迪克蛋。

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摇滚乐手Mike Jagger第一次喝到龙舌兰日出,是在1972年旧金山的酒吧派对,这杯调酒的材料有:柳橙汁、龙舌兰与红石榴糖浆。滚石乐团在巡迴演出时喝了许多,以致后来Keith Richard说:这趟巡演旅程充斥着古柯硷与龙舌兰日出。这款鸡尾酒变得非常热门,隔年老鹰合唱团甚至推出了一首歌,就叫做龙舌兰日出。

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60年代,人们开始注意到瑞士起士锅,而到了70年代,似乎每个人家中必备一个起士锅,Sylvia Lovegren的着作《Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads》解释:可以在Party时使用,在餐桌上简单烹煮。充满异国风、简单、又有趣。起士锅通常会放在流线型的漂亮锅子里,沾食用的长叉矗立其中,看起来就像绕着地球的人造卫星。

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在60年代,只有嬉皮会吃健康食物,但70年代逐渐成为全民风潮,而穀麦成为其中的代表。1973年开始出现相关食谱书,但大部分人还是懒于烹调,搭着优格或水果作为早餐食用。

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70年代,奶油义大利麵开始盛行,当奶油酱义大利宽板麵、培根蛋麵取代了传统红酱义大利麵后,Sirio Maccioni,纽约Le Cirque餐厅的老闆,宣称发明了一种结合长麵、白酱和蔬菜的春天义大利麵,并于1977年的《纽约时报》刊登这种麵的作法。

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左宗棠鸡的起源众说纷纭,甚至有为了左宗棠鸡而做的研究。美国的左宗棠鸡特色为:油炸、酸甜口味、去骨。发明人可能是台湾厨师彭长贵,或者是一名叫T.T.Wang的纽约厨师。时任美国国务卿的季辛吉将这道菜发扬光大,总之,这道菜抓住当时美国人的胃。

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炸鸡翅,涂上辣椒酱,再浸入蓝纹乾酪,有谁会不喜欢水牛城辣鸡翅?这款美食在1964年纽约水牛城Anchor酒吧被发明,虽然这个起源仍有异议。1977年,水牛城将7月29日订为鸡翅节。

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70年代人们为可颂疯狂,Sylvia Lovegren在《Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads》说:他们会在店里购买可颂,或者买Pillsbury的牛角麵团自製。在巴黎,汉堡开始广为流行,许多人会用可颂代替汉堡麵包,在里面夹上火腿、起士、蘑菇与其他喜爱的食材。


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如果你是70年代的上流阶层,你一定会吃过山羊起士。当时着名的北加州厨师如Alice Waters和Jeremiah Tower 都乐于将这种起士,加入他们的菜单中。Tower的料理将起士切片加热,结合绿色蔬菜,人们都爱死山羊起士沙拉了。

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一名管道承包商发明了田园酱这项沙拉佐料。田园酱以奶酪、美乃滋、大蒜、洋葱、 药草如:莳萝和韭菜等材料製成。1950年代,Steve Henson首度在Santa Barbara度假牧场使用田园酱搭配沙拉,以小包装的方式让消费者方便外带。不久后Henson夫妇创立了一间名为Hidden Valley Ranch Products的公司,很快,这样的低热量美味搭配受到人们欢迎。到80年代时成为随处可见的食物,也成为美国销售最成功的沙拉配料。

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奇异果曾被喻为中式醋栗,于1962年开启它们缓慢的称霸历程。根据Shindler的《美国菜餚》一书,奇异果最初由一名住在美国LA的杂货商人从纽西兰进口。1980年代初期,奇异果主要作为点缀沙拉、肉类、塔类、甜点等用途,然而到了80年代中期奇异果大为流行,成为随处可见的水果。

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儘管在欧洲已流行数个世纪,也曾在Thomas Jefferson担任美国总统期间成为白宫的桌上佳餚,焦糖烤布蕾在纽约的风华绝代需从Cirque餐厅说起,当时Cirque餐厅在菜单上推出了Le Cirque Crème Brûlée引起成千上万的关注与模仿。现在这是所有餐厅的必备餐点,各式口味推陈出新,从薄荷、南瓜到鹅肝酱都有。

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1970年代,义大利人首度以伏特加酒为佐酱製作义大利麵;在1980年代,由简餐店Joanna's Restaurant引进美国。奶油般绵密的番茄酱加入了伏特加酒,由于酒精易溶的特性,让番茄大大提味。

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如果你在菜单上看到「燻黑」二字,这都要感谢1984年的食谱《chef paul prudhomme's louisiana kitchen》,这位充满魅力的普多姆大厨将印地安菜色介绍给大众,其中又以这道燻煎焦黑鱼最受欢迎,这道菜的作法是,将鱼肉丢进极高温的煎锅中,料理至鱼皮焦黑为止。

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鸡肉法士达的历史可以追溯回1930年代美国西南部,那个牛仔在营火边烤着牛肉的年代。这道菜在1960~1970年间以德州墨西哥混和风格料理之名风靡全美。1980年代,德裔厨师George Weidmann将鸡肉法士达命名为「炙烧法士达」,并加入他于奥斯汀开设的Hyatt Regency餐馆新菜单,根据媒体报导,这道菜让Hyatt Regency成为奥斯汀最赚钱的一间餐厅。

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气泡酒,气味清爽的酒款,主宰了1980年代。儘管气泡酒并不能和高级画上等号,说实在的,它的味道尝起来很棒。混合苏打水、碳酸饮料或是果汁听起来并不那幺可怕,对吧?跟随潮流,许多酒类品牌推出了气泡酒,甚至巨星Bruce Willis曾经在广告中为气泡酒代言:「气泡酒是所有乐趣的起点。」

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1980是巧克力甜点用料极尽奢华的年代,松露巧克力是此句话最好的注解。1973年,Alice Medrich开始在她位于加州柏克莱地区的家中贩卖松露巧克力,不久后她开设了一间名为Chocolat的店铺,主打「一口巧克力」。1988年《纽约时报》这样评价她的巧克力:「挑逗感官、丝绒口感、充满热能」,松露巧克力掀起当时一阵热潮,成为餐厅与手作礼品的宠儿。

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洛杉矶人至1950年代才首度尝到寿司的美味,寿司很快地受到大众喜爱并成为好莱坞名人的最爱,寿司的爆红和1970年代加州卷的发明相辅相成。到了80年代,我们可以在大街小巷的餐厅发现寿司的身影,大众的口味也像是宗教革命一般被改变。Shindler的《美国菜餚》一书不讳言:新的世代有所共识,不只是吃鱼肉健康,吃生的鱼肉更加健康。

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根据生活网站Smithsonian报导,素食汉堡最初由伦敦一间强调天然食材的餐厅老闆Gregory Sams发明;Sams在1982年间发明了这种脱水的素汉堡,需在食用前将汉堡再水化才能食用。80年代中期,这种脱水素汉堡流传到了美国,其他的素食汉堡如田园堡,也开始流行。

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如同70、80年代流行的许多食物,义大利甜点提拉米苏的起源仍具争议。1985年《纽约时报》刊登了提拉米苏的食谱,上头标示的原料有:马斯卡彭起士(mascarpone,产于义大利,质地柔软且脂肪含量丰富的起士),加上蛋、咖啡、糖、巧克力片和手指饼乾(savoiardi,在义大利文等同于女士的手指)。

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这是一道美式中菜,也是一道跨国界料理。《时代杂誌》在1991年写道:是年度最棒的美食趋势。名厨Wolfgang Puck引领中式鸡肉沙拉风潮,他的版本也成为中式鸡肉沙拉的代表。Puck的公关说:「在80年代初期,Wolfgang的确让中式鸡肉沙拉广为人知。特别是1983年,他在圣塔摩尼卡开了Chinois on Main餐厅, 这道菜是他对美式慰藉食物的演绎。有特殊的香气、美味的香料与爽脆的口感,能够安慰你的心灵。」许多沙拉连锁餐厅,都卖有这道Puck版本的中式鸡肉沙拉,另外他也是引领Pizza风潮的第一人。

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你还记得星巴克出现前,你的生活是什幺样子吗?没有黑咖啡和星冰乐的生活就像是?1971年西雅图有了全球第一家星巴克,而20年后,1992年,星巴克上市,营收约7350万美元(折合台币约23亿)。此时,它有165家店,两年后,它的店数增加两倍。1996年,它迈向世界,开了北美地区以外的第一家店。

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义大利美食佔据了90年代,义大利陈年葡萄醋(balsamic vinegar)和蕃茄乾(sun-dried tomatoes)都成了大家的心头好。在义大利麵或沙拉上切上少许红宝石般的蕃茄乾,你的餐点会变得非常好吃。在美国,每一位厨师,每一位在家煮菜的民众都会这幺做。80年代,过于奢华且盛行外出吃饭。90年代,人们开始走回家中,自己下厨。1993年,《Food & Wine》杂誌的编辑Mary Simon向《The News Journal》表示:「90年代,我们再度享受起在家的感觉。」

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20世纪末,美国出现严重的肥胖问题。脂肪成了替罪羔羊,这也开启了「低脂」、「脱脂」食物的商机。根据1994年的《纽约时报》报导:「低脂肪食物包含:snackwell 的减脂饼乾、苏打饼乾,卖得比Oreo更好。Oreo曾是大家最爱的零食。」最后,这个对抗脂肪的作战转变为一场灾难。虽然饼乾可能没有脂肪,但由于富含甜味剂与碳水化合物,其实是高卡路里的食物。哈佛教授与医学博士Walter Willett表示:「在这段期间,美国人变得更胖了。」

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如果你是90出生的孩子,那幺你必定是个零食通。你拥有众多选择:多力多滋、玉米棒、洋芋片、洋葱圈、口红糖、戒指糖......族繁不及备载。这是零食的黄金年代,当时还没有规定严格的营养标示,人们可以整天吃零食、喝饮料。1989年,零食产业的产值约120亿美元(约3800亿台币)。根据《纽约时报》报导:「20%的消费者吃了80%的零食,他们大多未满20岁。」

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根据《Edible Manhatten》报导,60年代,日本与义大利渔船开始在美国海域捕鱿鱼前,美国人其实并不捕捞这种鱼类。此后,渔夫开始捕捞,移民餐厅也带来了鱿鱼的需求。2014年,《纽约时报》统计炸鱿鱼的受欢迎程度,并发现自1980年起,炸鱿鱼的受欢迎程度与日俱增,并在1996年达到高峰。共有56篇文章提及这样食物,但此后明显地退流行。

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是谁第一个做出熔岩巧克力蛋糕?是Ella Helfrich?在1966年的Pillsbury Bake-Off厨艺竞赛,製作出中心会渗出巧克力的Tunnel of Fudge Cake。或者是法国主厨Michel Bras?1981年发明了le coolant au chocolate。还是Jean-Georges Vongerichten?1987年,在他纽约的餐厅JOJO意外地没有烤熟巧克力海绵蛋糕,于是这个风靡千万人的熔岩巧克力蛋糕诞生,如今在他的店内每天都卖超过千个。在1997年,《Joy of Cooking and Food and Wine》刊登熔岩巧克力蛋糕的食谱,迪士尼乐园的餐厅也开始贩卖熔岩巧克力蛋糕。

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蟹肉饼是巴尔的摩的着名美食,而后传遍整个美国,在20世纪成为菜单中一定会出现的食物。在1990年以前,蟹肉饼极为罕见,切萨皮克湾的打包工人或移民者因为形状,将它称作:「冰球」。原来当地的餐厅,使用螃蟹的腹部来製作形状像手的蟹肉饼,肉饼中只会添加一点点其他食材,全球风行后,改变了蟹肉饼,成为目前的形式。

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这款鸡尾酒起源于1970年代,但一直到1999年才蔚为流行,因为它是当年热门影集慾望城市的女主角Carrie Bradshaw 最喜欢的鸡尾酒,因为影集的风行而不断的曝光,加上它以伏特加为基底。

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